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湛江蚝

湛江大陆海岸线长1243.7km,占全省海岸线的30.2%、全国的6.9%,岛岸线长779.1km。浅海滩涂面积483766公顷,占全省浅海滩涂面积的38.37%。沿海海水潮差大,有较强自净能力,海水盐度在31.0~32.5,海水质量处于1~2类海水水质,符合《渔业水质标准》(GB11607-89)。年平均日照时数1817~2106小时,年平均水温23.7℃~24.9℃,光照资源充沛。海湾众多,礁岩遍布,浮游生物聚生,有机物质丰盛,非常适宜“湛江蚝”的生长和繁殖,形成了“湛江蚝”味美鲜口,肥大肉滑,细嫩软脆,营养丰富的优良品质。

湛江产蚝历史悠久。自古以来,湛江沿海乡镇村民充分利用得天独厚的海岸生蚝的资源条件,敲击采蚝谋生。改革开放后,湛江市大力发展海水养殖业,沿海乡镇村民充分利用沿海资源养蚝。湛江沿海蚝养殖场星罗棋布,由开始的抛石养殖,发展到水泥柱插养,直到今天先进的棚架吊养,养蚝技术实现新的飞跃。湛江的宾馆、酒楼、食肆都有湛江蚝的菜谱,厨师大显厨艺,炒、煎、蒸、煮、扣、扒、炸、焖、焗、煨、炖、烩、灼、泡、烧、卤、腌、烤等各种烹调手法把湛江蚝制成精美佳肴。将新鲜生蚝晒制成蚝干,更加有利于储存,同时可以体质其鲜味和营养价值。湛江蚝成了湛江的主要海产品之一,逐步形成庞大的养殖、加工、运输、销售集团式生产体系,畅销港澳及全国各地。

蚝干,也称“牡蛎干”,一种海味,蚝肉的干制品,是广东一带的传统风味名菜,属于粤菜系,主产于广东,是广东人民春节必食的菜肴。蚝干是湛江的主要海味食品之一,畅销港澳及全国各地,广受欢迎,并形成专业市场。

湛江蚝(蚝干)以味美鲜口,营养丰富的独特品质而驰名食家。以湛江蚝为原料,经取肉、漂洗、加盐蒸煮(或未经蒸煮)、干燥、分选等工序制成的湛江蚝(蚝干),其营养价值高,具有美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品,其铁含量为牛奶的21倍,被誉为海中牛奶。