相传几百年前，雷州白籺已在雷州城乡流行，至1927年始出名，成为粤西地区独具风味的小食品，各地饮食业广为制作销售。“雷州白籺”的正宗产地为海康县城，它的创始人叫陈章公(原籍海康县白沙区西边村，后迁居雷城镇嘉岭街)，故“雷州白籺”又有“章公白籺”和“嘉岭白籺”之别称。

陈章公创制的白籺，用精选的糯米粉和少许粘米粉作皮，用椰丝、白糖、瓜糖、冰肉、芝麻做馅，成品洁白、企身、皮薄、软韧、爽口、甜香油滑。1931年“章公白籺”停产。据传，陈章公的邻居卜宝三、卜伯进父子也于1925年开始制白籺。他们以“章公白籺”为基础，先后加入叉烧、虾米等原料为馅，1943年前后又研制出半咸甜白籺，成品洁白，企身，呈山形，且皮薄馅多，皮软韧，食之咸中带甜，甜中有香，味道可口，细细品尝，别有复合滋味，很受雷州群众欢迎，在粤西颇享盛名。以后，卜氏代代相传。

雷州半岛尤其海康县人历来喜吃白籺，并把它作为探亲访友的送礼佳品。但昔日因制工多，群众生活水平低，制作销售有限。建国后，随着人民生活水平提高，海康县雷城镇每天就有30多个摊、店摆卖雷州白籺，日销量10000多只。其中销量最多、质量最好的首推海康县饮食服务公司“海康酒店”和“新海酒家”。改革开放后，很多省内外客 人、港澳同胞、华侨及外国朋友到雷城镇观光旅游，也慕名品尝雷州白籺，有的还带回去送给亲朋贵客。