马友鱼俗称“午鱼”，学名四指马鲅，属马鲅科，是一种多脂肪的名贵鱼类。中国沿海均产之，捕捞的数量不多。以南方为多，又以雷州半岛和海南岛的马友鱼鲜品和干品最为著名。马友鱼的脂肪含量比一般鱼类要高出许多，蛋白质含量也很丰富，有补虚劳、健脾胃、消食化滞的功效。其肉质细嫩，肉味鲜美，肉质分层，像千层糕一样层叠起来。经过多年的发展，徐闻马友咸鱼干从货源到制作、储存、烹调都自成体系，传统秘制的马友咸鱼干全部来自深海，渔民捕获或收购到天然马友鱼后，立即在船上进行初加工，并采用传统的制作工艺及时腌制，以保持马友鱼的天然鲜味。徐闻马友鱼干是宴席上的佳品和社交场合相互赠送的礼品之一。