雷州黄牛是广东著名的优良种牛，原产福州，由福州莆田移民带往雷州饲养。它在雷州半岛驯化饲养，已经 2000 余年历史。其特征:肩峰隆起，皮毛橙黄色，少数黑色；肌肉丰满、耐劳、耐热、耐湿，粗饲、性情温驯，适应性和抗病力强，成熟早，一岁半可配种，繁育快，一年一胎；一般寿命 18年，饲养管理条件好，可达 22 年；役牛一般可负耕水田 18~25亩；拉力大，公牛可拉750~900公斤；肉质柔嫩、味美可口；屠宰率高，体躯中等发育不良的老残牛屠宰率为44.5%-53.3%，平均为48%；日产奶0.25~0.5 公斤，最高0.75公斤。50~60年代，老残菜牛进入香港市场，深受欢迎。